Rezept zum WeinHauptgericht
Fränkischer Spargel
mit Kratzete, Schinken und brauner Butter
Küche Weingut Schürmer
Weißer Spargel aus der Region, dazu die fränkisch-badische Kratzete – ein zerrupfter Pfannkuchen – und gute braune Butter. Einfach, ehrlich und genau richtig zum Silvaner.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Leicht
Zutaten
für 4 Personen
- Für den Spargel
- 2 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben
- Salz
- Für die Kratzete
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 350 ml Milch
- 1 EL Schnittlauch, in Röllchen
- 2 EL Butter
- Dazu
- 200 g Kochschinken oder roher Schinken, in Scheiben
- 150 g Butter
Zubereitung
-
Spargel
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronenscheiben aufkochen, den Spargel darin je nach Dicke 12–15 Minuten bissfest garen.
-
Kratzete
Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren, salzen und 10 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen, den Teig etwa 1 cm hoch eingießen und stocken lassen. Mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen und rundum goldbraun braten. Schnittlauch untermischen.
-
Braune Butter
Die Butter in einem hellen Topf aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet und goldbraun ist.
-
Anrichten
Spargel mit Kratzete und Schinken anrichten und die braune Butter darüberträufeln.
Tipp des Winzers
Der Spargel ist frisch, wenn die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen. Kaufen Sie ihn morgens und kochen Sie ihn am selben Tag.