Rezepte.
Aus Küche und Keller
Rezepte
Was an unseren ONE TABLE-Abenden mit dem Gasthaus Schwemmer auf den Tisch kommt, können Sie hier nachkochen – dazu Gerichte, die wir selbst gern zu unseren Weinen essen. Jedes Rezept gibt es als Karte zum Ausdrucken.
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ONE TABLE
Forellentatar auf Kartoffelrösti
mit Meerrettichcreme und Gurke
Der erste Bissen des Abends: kühle, fein geschnittene Forelle aus dem Aischgrund auf einer heißen, knusprigen Rösti. Dazu ein Glas Secco – und der Tisch ist eröffnet.
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ONE TABLE
Saibling mit Bacchus-Beurre-blanc
junger Lauch, Kartoffelstroh
Glasig gegarter Saibling, eine Buttersauce mit unserem Bacchus und etwas Knuspriges dazu. Ein leiser, eleganter Auftakt, der viel Raum für den Wein lässt.
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ONE TABLE
Zander auf Silvaner-Sauerkraut
mit Speckschaum und Kartoffelpüree
Ein fränkischer Klassiker, neu gedacht: Zander mit krosser Haut auf mildem, mit Silvaner geschmortem Sauerkraut. Der Speckschaum bringt die Rauchnote, der Silvaner die Frische.
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ONE TABLE
Rehrücken mit Dornfelder-Jus
Selleriepüree, Preiselbeeren, Schupfnudeln
Rehrücken aus heimischer Jagd, rosa gebraten, mit einer dunklen, glänzenden Jus aus unserem Dornfelder. Das Gericht, auf das sich an einem ONE TABLE-Abend alle freuen.
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ONE TABLE
Quitten-Tarte
mit Zimtrahm und gerösteten Walnüssen
Quitten aus dem eigenen Garten, langsam pochiert, bis sie rosé werden, auf einem mürben Butterteig. Zum Abschluss des Abends darf es duftig und ein wenig nostalgisch sein.
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Rezept zum Wein
Fränkischer Spargel
mit Kratzete, Schinken und brauner Butter
Weißer Spargel aus der Region, dazu die fränkisch-badische Kratzete – ein zerrupfter Pfannkuchen – und gute braune Butter. Einfach, ehrlich und genau richtig zum Silvaner.
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Rezept zum Wein
Flammkuchen
mit Zwiebeln, Speck und Schmand
Hauchdünn, knusprig, direkt aus dem heißen Ofen auf den Tisch. Flammkuchen ist das Gericht, wenn Freunde vorbeikommen und eine Flasche Müller-Thurgau geöffnet wird.
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Rezept zum Wein
Ziegenkäse-Crostini
mit Honig, Thymian und Walnüssen
Geröstetes Baguette, warmer Ziegenkäse, ein Faden Honig. In zehn Minuten fertig und ein schöner Auftakt für einen Sommerabend auf der Terrasse.
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Rezept zum Wein
Fränkisches Schäufele
mit Kartoffelklößen und Krautsalat
Das fränkische Sonntagsessen schlechthin: Schweineschulter mit knuspriger Schwarte, eine kräftige Soße und Klöße. Dazu gehört ein Roter, der zupacken kann.
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Saisonküche
Kürbis-Risotto
mit Bergkäse und Salbeibutter
Wenn im Oktober die Lese vorbei ist, kommt der Hokkaido auf den Tisch. Cremig gerührt, mit würzigem Bergkäse und knusprigem Salbei – ein Herbstgericht, das wärmt.
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