SaisonkücheHerbst
Kürbis-Risotto
mit Bergkäse und Salbeibutter
Küche Weingut Schürmer
Wenn im Oktober die Lese vorbei ist, kommt der Hokkaido auf den Tisch. Cremig gerührt, mit würzigem Bergkäse und knusprigem Salbei – ein Herbstgericht, das wärmt.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
für 4 Personen
- Für das Risotto
- 300 g Risottoreis, Carnaroli oder Arborio
- 400 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale, gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 150 ml Select Chardonnay
- 1 l Gemüsebrühe, heiß
- 60 g Bergkäse, fein gerieben
- 40 g kalte Butter
- Für die Salbeibutter
- 50 g Butter
- 12 Blätter Salbei
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet
Zubereitung
-
Kürbis
Die Hälfte der Kürbiswürfel in etwas Brühe weich kochen und fein pürieren. Die übrigen Würfel beiseitestellen.
-
Risotto
Die Schalotte in einem Esslöffel Butter glasig anschwitzen, den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Chardonnay ablöschen und einkochen. Nach und nach die heiße Brühe angießen und unter Rühren etwa 18 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Kürbiswürfel zugeben.
-
Mantecare
Den Topf vom Herd nehmen, Kürbispüree, Bergkäse und die kalte Butter kräftig unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
-
Salbeibutter
Die Butter aufschäumen, die Salbeiblätter darin knusprig braten. Das Risotto anrichten, Salbeibutter darüberträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.
Tipp des Winzers
Das Risotto soll am Ende „all’onda“ sein – auf dem Teller leicht fließen wie eine Welle. Lieber noch einen Schöpfer Brühe mehr als zu wenig.