ONE TABLE · Mai 2026Dessert
Quitten-Tarte
mit Zimtrahm und gerösteten Walnüssen
Küche Gasthaus Schwemmer
Quitten aus dem eigenen Garten, langsam pochiert, bis sie rosé werden, auf einem mürben Butterteig. Zum Abschluss des Abends darf es duftig und ein wenig nostalgisch sein.
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
für 8 Personen
- Für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 60 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Für die Quitten
- 3 Quitten, groß
- 250 ml Verde Goldmuskateller
- 250 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- Für den Guss
- 2 Eier
- 150 g Crème fraîche
- 40 g Zucker
- Dazu
- 200 ml Sahne
- 1 TL Zimt
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
Zubereitung
-
Teig
Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, flach drücken und in Folie 30 Minuten kalt stellen.
-
Quitten
Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln und entkernen. Goldmuskateller, Wasser, Zucker und Vanille aufkochen, die Quittenspalten darin bei kleiner Hitze 25–30 Minuten pochieren, bis sie weich und leicht rosé sind. Im Sud abkühlen lassen.
-
Backen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, eine Tarteform (26 cm) damit auslegen und 12 Minuten blind backen. Die Quitten in Spalten fächerförmig einlegen. Eier, Crème fraîche und Zucker verquirlen, darübergießen und die Tarte weitere 30 Minuten backen.
-
Zimtrahm
Die Sahne mit dem Zimt halbsteif schlagen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Tarte lauwarm mit Zimtrahm und Walnüssen servieren.
Tipp des Winzers
Kochen Sie den Pochiersud anschließend sirupartig ein. Über ein Vanilleeis gegossen, haben Sie damit gleich ein zweites Dessert.
