Rezept zum WeinHauptgericht
Fränkisches Schäufele
mit Kartoffelklößen und Krautsalat
Küche Weingut Schürmer
Das fränkische Sonntagsessen schlechthin: Schweineschulter mit knuspriger Schwarte, eine kräftige Soße und Klöße. Dazu gehört ein Roter, der zupacken kann.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
für 4 Personen
- Für das Schäufele
- 4 Schäufele, à ca. 500 g, mit Schwarte und Knochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- ¼ Knollensellerie
- 1 TL Kümmel
- 300 ml Basic Dornfelder
- 500 ml dunkles Bier oder Brühe
- Salz, Pfeffer
- Dazu
- 8 Kartoffelklöße, halb und halb
- 400 g Krautsalat
Zubereitung
-
Vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
-
Schmoren
Das Gemüse grob würfeln und in einen Bräter geben. Die Schäufele mit der Schwarte nach unten daraufsetzen, Dornfelder und Bier angießen. 1 Stunde schmoren, dann wenden und weitere 1 ½ Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
-
Kruste
Für die letzten 20 Minuten den Ofen auf 220 °C stellen und die Schwarte nicht mehr übergießen, damit sie aufpoppt und knusprig wird.
-
Soße
Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken, kurz einkochen und abschmecken. Mit Klößen und Krautsalat servieren.
Tipp des Winzers
Ein Schuss Dornfelder in die Soße und der Rest ins Glas. So schmeckt das Schäufele nach Weingut und nicht nur nach Wirtshaus.